Die asturische Küche ist mediterran-maritim und rustikal-ländlich zugleich. Grund hierfür ist die einzigartige Nähe von Meer und Gebirge – von der Küste bis zu den Gipfeln der Picos de Europa sind es nur wenige Kilometer, doch dazwischen ist Platz für eine fruchtbare und vielseitige Landwirtschaft.

Sorgt die Küstenlage für ein paradiesisches Angebot an frischen Fischen und Meeresfrüchten, so werden im Mittelgebirge Fleisch und Milchprodukte in hervorragender Vielfalt und Qualität produziert. Das angenehme, bisweilen feuchte Klima lässt hier im Herzen des „Grünen Spaniens“ zudem wunderbares Gemüse und Obst reifen. Der weltberühmte Apfelwein legt hiervon Zeugnis ab.

Die folgenden Highlights sollten Sie nicht versäumen:

• Fabada ist das typische und bekannteste Gericht der asturiischen Küche. Es ist ein Weissbohneneintopf mit Speck, Blutwurst, Paprikawurst und lacón (eine Art von Schinken, aber aus den vorderen Beinen des Schweins).

• Fisch ist ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil der asturischen Küche. Je nach Saison und Ort können die Sorten stark variieren. Empfehlenswert sind die kleinen Restaurants in den Fischerdörfern, obwohl in den Städten die Qualität des Fisches auch sehr gut ist.

• Meeresfrüchte kann man fast in jedem Restaurant bestellen. Die bekanntesten lokalen und manchmal lebendig zu bestellenden Meeresfrüchte sind centollo (Seespinne), bogavante (eine Art von Hummer), llampares (eine Art von Muschel), bígaros (kleine Muschel, die man normalerweise als Tapa verzehrt), navajas, (Messermuschel) und viele Sorten von Garnelen.

• Sidra (Apfelwein) ist das Nationalgetränk Asturiens. Es wird alltäglich in den zahllosen Sidrerías und auch im Freien konsumiert. Damit die Sidra mit Luft gemischt wird und so den richtigen Geschmack bekommt, muss es auf eine bestimmte Weise serviert werden (escanciar), wobei die Entfernung zwischen Glas und Flasche etwa einen Meter beträgt. Normalerweise hält der escanciador die Flasche über den Kopf und das Glas in Hüfthöhe. Jedes Glas (culín) muss in einem Zug getrunken werden, damit die Sidra nicht den Sauerstoff verliert.

• Auch die asturianischen Desserts sind eine Entdeckung. Arroz con leche (Milchreis), casadielles (kleine Rolle aus Blätterteig und mit Nussmasse gefüllt), frixuelos (süße Pfannkuchen) und verschiedenen Sorten von Torten sind populär.

• Käse ist sehr populär und es gibt viele Sorten. Der bekannteste ist vielleicht Cabrales, eine Sorte vom Edelpilzkäse, der in dem gleichnamigen Dorf hergestellt wird. Außerdem gibt es auch andere Sorten aus Kuh- oder Ziegenmilch, die manchmal geräuchert oder mit Paprika gewürzt angeboten werden. In den Restaurants sollte man eine "Tabla" von Käsesorten bestellen. In diesem Fall wird normalerweise der Käse zusammen mit Nüssen und Apfelgelee serviert.

Diese Käsesorten müssen Sie unbedingt probieren:

- Der Queso de Cabrales ist ein im Osten Asturiens, im Herzen der Picos de Europa, aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellter Blauschimmelkäse. Die Fermentation mit dem Schimmelpilz Penicillium roqueforti erfolgt in den Höhlen der Gemeinde Cabrales, die dem Käse seinen Namen verleiht, sowie in einigen Ortschaften von Peñamellera Alta. Der Käse hat einen leicht pikanten Geschmack, der ausgeprägter ist, wenn er aus reiner Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch besteht; außerdem ist er etwas säuerlich, sehr fett und hat einen anhaltenden Nachgeschmack.

- Taramundi Nuss:Das Dorf Taramundi liegt im westlichen Teil Asturiens, der an Lugo grenzt. Der gleichnamige Käse wird aus Kuhmilch und Nüssen hergestellt. Er ist ein fetthaltiger, weicher Käse mit einem milden, angenehmen Geschmack. Besonders ausgeprägt ist sein Nussgeschmack.

- Gamonedo:Dieser Käse besteht aus roher Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch oder häufiger nur aus roher Kuh- und Schafsmilch. Er reift in Hütten in den Picos de Europa. Er hat einen intensiven, leicht pikanten Geschmack. Der pikante Geschmack kann in seiner Intensität variieren, ist jedoch nie sehr stark. Er ist etwas säuerlich, wird geräuchert und ist kaum salzig.

- Cuevas del Mar:Aus reiner, pasteurisierter Ziegenmilch von Hand hergestellter Käse. Seinen Namen hat er von dem Strand, welcher der Ortschaft Pría (im Osten Asturiens) am nächsten gelegen ist. Angenehmer, komplexer Geschmack, aber nicht kräftig am Gaumen. Mit den charakteristischen Aromen der Ziegenmilch. Sauberer, weißer Schnitt.

- La Peral:In Illas (in der Nähe von Avilés) aus Milch von Kühen hergestellter Käse, dem manchmal Schafssahne hinzugefügt wird, um das Aroma und den Geschmack bei der Reifung zu verstärken. Halbfester, leicht marmorierter Käse aus einer festen, weißen Masse mit einem intensiven, relativ komplexen Geschmack.

- Los Beyos:Hergestellt aus reiner, roher Kuhmilch oder für einen intensiveren Geschmack aus Schafs- oder Ziegenmilch. Die Milcharten werden in der Regel nicht gemischt. Heute herrscht der Käse aus Kuhmilch vor, obwohl der Käse aus Ziegenmilch mehr Charakter besitzt. Er wird in den Gemeinden Ponga und Amieva hergestellt, d. h. im westlichsten Gebiet der Picos de Europa, dem Cornión-Massiv, in der Schlucht von Los Beyos. Er hat einen milden, etwas säuerlichen, leicht trockenen Geschmack.

- Porrúa:Kurz gereifter, milder, cremiger Käse. In Porrúa (Llanes) aus Kuhmilch hergestellt.

- Vidiago:Milder, cremiger, marmorfarbener Käse mit einer geschmeidigen Textur und einer Rinde mit leichtem Schimmel. Die Herstellung erfolgt in der Ortschaft Vidiago in Llanes (im Osten Asturiens) aus frisch gemolkener Kuhmilch (Vollmilch) mit Sahne.

- Afuegal' Pitu Trapu Blanco:Dieser Käse wird aus der Milch von friesischen und asturianischen Kühen hergestellt. Er kann verschiedene Reifegrade haben, von frisch bis gereift. Wenn nur Salz hinzugefügt wurde, hat er eine weiße Farbe. Die Masse wird in Formen oder Tücher (die traditionelle fardela) gegeben, wo sie abtropft und die typische Form erhält. Der Käse kommt hauptsächlich aus Riosa, Morcín, Grado, Las Regueras, Pravia und Salas. Haupthersteller ist die Gemeinde Grado. Die ungereiften Käse haben einen feinen Milchgeschmack, sind säuerlich und nicht salzig. Wenig fetthaltig.

- Afuegal' Pitu Trapu Rojo:Säuerlicher Weichkäse mit einer mit Schimmel überzogenen, roten Rinde und leicht pikantem Geschmack. Aus Kuhmilch in Morcín, Riosa und Grado hergestellt. Die rote Farbe erhält er durch die Verwendung von Paprikapulver. Milchgeschmack, starker, pikanter Geschmack.

Das gastronomische Asturien besteht keinesfalls nur aus seiner Tradition. Überall im Land haben sich Köche aufgemacht, die Regionalküche weiter zu entwickeln und neu zu interpretieren. Die Exzellenz-Initiative Mesas Asturias versammelt über vierzig qualitäts- und innovationsstarke Restaurants und bietet so eine gute Orientierung für eine gastronomische Asturien-Rundreise.