Die galizischen Fiestas zur Zeit des Karnevals werden in den Provinzhauptstädten ausgiebig gefeiert. Das Zentrum des galizischen Karnevals ist auf dem Gebiet von Ourense zu finden, am Ufer des Flusses Támega. Dort ist der Karneval von Verín besonders farbenfroh.

In der Gemeinde Laza, an den Hängen des Gebirges "San Mamede", sind die Karnevalstage (galizisch "Entroido") erfüllt von zahlreichen uralten Riten. Hinter den bunten Holzmasken und geschmückt mit Totemsymbolen lassen die Akteure alte Bräuche aufleben. Ihre rituellen Sprünge, Tänze und das laute Gebrüll vermengen sich mit dem Erklingen der Viehglocken und jeder, der sich ihnen in den Weg stellt, wird ausgepeitscht.

Am Karnevalssonntag und an den beiden darauf folgenden Tagen kommt es zum Höhepunkt der Festlichkeiten:
Kirchmesse, Mehl- und Ameisenschlacht, Umzüge, Verteilung der traditionellen Karnevalstorte, Freilassung der als Stier verkleideten "Morena" und eine Sardinenbeerdigung sind nur einige Beispiele für dieses einzigartige Fest. 

Weitere Zentren des galizischen Karnevals sind der "Carnaval de Cobres" in Vilaboa, der "Carnaval de Xinzo de Limia" und die "Feira do Cocido" in Lalin sowie die "Festa da Androlla e Carnaval" in Viana do Bolo.